23 studi pubblicati: risultati. Regime low carb vs low fat

@Chiros ha scritto:http://www.italiasalute.it/12168/La-carne-aumenta-rischio-di-diabete.html

Non so perché la  carne sia considerata  spesso un male

Intanto stasera mangiamo tutta carne alla griglia.

@Chiros ha scritto:St13, a mio parere c'è un rischio per la salute dovuto alle basse temperature di cottura.
Quindi occhio a tutte le pratiche, che siano corrette secondo le regole HACCP. Io prenderei un bell'abbattitore per controllare la possibile proliferazione delle spore.

@Bertu ha scritto:

@Chiros ha scritto:St13, a mio parere c'è un rischio per la salute dovuto alle basse temperature di cottura.
Quindi occhio a tutte le pratiche, che siano corrette secondo le regole HACCP. Io prenderei un bell'abbattitore per controllare la possibile proliferazione delle spore.

Quando non sai é meglio tacere.

@Chiros ha scritto:Stefano scrivo a te perchè sei un amico e non mi va  di fare polemiche inutili.

Siccome ho letto che non hai molta esperienza, ti ho consigliato di stare attento perchè ci sono batteri che non muoiono se non sono sottoposti a determinate temperature per un certo periodo di tempo. Ci sono batteri che sopravvivono anche senza ossigeno. Ci sono le spore che sono le più dure ad essere eliminate, ci vogliono temperature più alte.

Quindi occhio, studia bene tutto il processo perchè temperature di 50-60°C non sono sicure in assoluto. Un abbattitore di temperatura ci sta bene.

@Chiros ha scritto:St13, a mio parere c'è un rischio per la salute dovuto alle basse temperature di cottura.
Quindi occhio a tutte le pratiche, che siano corrette secondo le regole HACCP. Io prenderei un bell'abbattitore per controllare la possibile proliferazione delle spore.

@Bertu ha scritto:

@Chiros ha scritto:Stefano scrivo a te perchè sei un amico e non mi va  di fare polemiche inutili.

Siccome ho letto che non hai molta esperienza, ti ho consigliato di stare attento perchè ci sono batteri che non muoiono se non sono sottoposti a determinate temperature per un certo periodo di tempo. Ci sono batteri che sopravvivono anche senza ossigeno. Ci sono le spore che sono le più dure ad essere eliminate, ci vogliono temperature più alte.

Quindi occhio, studia bene tutto il processo perchè temperature di 50-60°C non sono sicure in assoluto. Un abbattitore di temperatura ci sta bene.

Chiros, la devi smettere di dire cazzate.

Chi ti ha detto che la CBT va da 50 a 60°
La CBT copre un range che va dai 45 agli 85° a seconda del tipo di alimento e gli alimenti a rischio non sono MAI cotti a meno di 65° per almeno 2 ore proprio per eliminare completamente la carica batterica. (il maiale anche a 72°)

Il manzo non é a rischio e si puó cuocere benissimo anche a 50°

Il pesce deve essere prima abbattuto altrimenti, cuocendolo alla temperatura ideale di 45° puó essere pericoloso.

Ribadisco, invece di parlare a vanvera documentati e fai domande invece di spararle e fare disinformazione.

@Attila17 ha scritto:

correnelvento ha scritto:La dieta mediterranea non esiste.
È una bufala pubblicitaria.
Trovami un paese NEL MONDO, sul mare, che non mangi pesce, verdura e e frutta.

E questa alimentazione fa bene.

In Italia, da SEMPRE, ci si abbuffa di pane, pasta polenta o riso (a seconda della regione).

Poteva andare bene quando si zappavano i campi 14 ore al giorno.

Oggi NO.

E lo vedi da bambini sovrappeso, obesi e pre diabetici.

Lo vedi dalla pandemia di diabete che sta devastando l'Italia.

Mi sa che per la bufala della dieta mediterranea che comprende pasta tutti i gg,, le grandi case (nn faccio nomi ma quella di Roger,in primis) ha cacciato fior di soldi.... E noi come sempre pecoroni a prendere tutto per buono e via, pasta a pranzo e cena.....
Essendo io un appassionato di cucina e uno che appena può si diletta a cucinare, a livello mondiale la cucina considerata migliore è quella Thailandese, e nn mi pare facciano uso smodato di pasta.... Ma più di pesce e verdure....

@Chiros ha scritto:Stefano scrivo a te perchè sei un amico e non mi va  di fare polemiche inutili.

Siccome ho letto che non hai molta esperienza, ti ho consigliato di stare attento perchè ci sono batteri che non muoiono se non sono sottoposti a determinate temperature per un certo periodo di tempo. Ci sono batteri che sopravvivono anche senza ossigeno. Ci sono le spore che sono le più dure ad essere eliminate, ci vogliono temperature più alte.

Quindi occhio, studia bene tutto il processo perchè temperature di 50-60°C non sono sicure in assoluto. Un abbattitore di temperatura ci sta bene.

@st13 ha scritto:

@Chiros ha scritto:Stefano scrivo a te perchè sei un amico e non mi va  di fare polemiche inutili.

Siccome ho letto che non hai molta esperienza, ti ho consigliato di stare attento perchè ci sono batteri che non muoiono se non sono sottoposti a determinate temperature per un certo periodo di tempo. Ci sono batteri che sopravvivono anche senza ossigeno. Ci sono le spore che sono le più dure ad essere eliminate, ci vogliono temperature più alte.

Quindi occhio, studia bene tutto il processo perchè temperature di 50-60°C non sono sicure in assoluto. Un abbattitore di temperatura ci sta bene.

Ciao Cristiano! Grazie mille per la premura. Ovviamente prima di cimentarmi in qualcosa farò tutti gli approfondimenti del caso e mi documenteró
Prendere l'abbattitore la vedo dura, ma immagino che come dice Bertu ci siano tempi e modi di cottura diversi a seconda del tipo di alimento.
Grazie ad entrambi

@marco61 ha scritto:

@Bertu ha scritto:
Chiros, la devi smettere di dire cazzate.

Mi stupisco di quanto una persona solitamente molto gentile e disponibile (in questo caso posso assicurare anche molto intelligente in quanto è stata ospite a casa mia), sappia essere in certi momenti così aggressiva.
Alberto, non intervengo spesso ma seguo tutta la discussione, so che è in atto da tempo uno "scontro" verbale in questo topic tra te e Chiros che però non giustifica la tua reazione. Cristiano ha solo aggiunto un consiglio in più a quelli che avevi dato tu, il controllo della temperatura è fondamentale in questo tipo di cottura. Per altro credo di aver capito che lui si occupi anche per lavoro di queste cose.
Tu sei uno dei veterani di questo forum e sai che andiamo avanti da diversi anni perchè, anche nelle discussioni più accese, siamo soliti rispettarci l'un l'altro ed una cosa a cui tengo molto. Se ricordi mi sono anche autobannato per un certo periodo per un vaffa che mi era scappato.
Un forte abbraccio e un bacio a Sao.

@st13 ha scritto:Quindi compro anche un termometro.... Bertu mi stai costando un sacco di soldi

@st13 ha scritto:Quindi compro anche un termometro.... Bertu mi stai costando un sacco di soldi

La prossima volta ti dico cosa serve per farsi il formaggio da soli a casa  [

@st13 ha scritto:

@Bertu ha scritto:

@st13 ha scritto:Quindi compro anche un termometro.... Bertu mi stai costando un sacco di soldi

Non serve. Il raffreddamento lo puoi fare con acqua e abbondante ghiaccio in una bacinella o vaschetta e poi butti in frigo a non piú di 4°.

La prossima volta ti dico cosa serve per farsi il formaggio da soli a casa  [/quote]

Eh bravo.....la prima cosa che serve per fare il formaggio a casa è...... Una mucca..  Non mi aiuti tanto