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Colatura di alici di Cetara

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Messaggio Da Bertu il Mar 21 Mag 2019, 16:38

Lo so che non c'entra nulla col tennis ma siete italiani di ogni dove ed io sono un povero emigrato in Germania che sente la mancanza del bel paese (anche il Galbani) ed a cui piace sollazzarsi con la buona tavola.

Chi mi sa dare informazioni in proposito e mi sa dire come utilizzarla in cucina? Io ho solo visto ricette di spaghetti aglio olio e colatura. Altri usi?

Qualche abbinamento strano e sorprendente (es. spicchio di limone con colatura etc etc)


Grazie in anticipo

P.S. astenersi Vegani e salutisti

P.S.2 non lo faccio per aumentare i miei post

P.S.3 SP, se rispondi seriamente bene, altrimenti cancello tutti i tuoi post degli ultimi 10 anni Colatura di alici di Cetara 768460
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Messaggio Da superpipp(a) il Mar 21 Mag 2019, 17:28

Rispondo seriamente .... non sapevo neanche che esistesse una robaccia del genere. Ho invece assaggiato le alici di Cetara regalatemi da Riki e Vincenzo ....
BUONE
Ciao
SP
p.s. + 1 Very Happy
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Messaggio Da taglia64 il Mar 21 Mag 2019, 17:41

caprese dove al posto del sale puoi usare la colatura
in genere è meglio abbinarla a ortaggi quali pomodori peperoni zucchine e mozzarelle o caprini in modo da bilanciare la loro dolcezza

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Messaggio Da Riki66 il Mar 21 Mag 2019, 20:58

superpipp(a) ha scritto:Rispondo seriamente .... non sapevo neanche che esistesse una robaccia del genere. Ho invece assaggiato le alici di Cetara regalatemi da Riki e Vincenzo ....
BUONE
Ciao
SP
p.s. + 1 Very Happy
Napoletano asintomatico che non sei altro Very Happy
Quando sono venuto in costiera con Vincenzo, proprio a Cetara, in un mini localino sulla destra prima di arrivare in Piazza, abbiamo mangiato delle cose sopraffine tra cui dei ravioli di ricotta con pomodorini gialli e colatura di alici da leccarsi i baffi.
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Messaggio Da Incompetennis il Mar 21 Mag 2019, 21:19

Confermo .
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Messaggio Da Riki66 il Mar 21 Mag 2019, 21:23

Il locale a Cetara (davvero minuscolo) si chiamava Punto e Pasta (rigorosamente fatta a mano) e vale davvero una visita se si passa da quelle parti.
Come dice taglia la colatura va benissimo con le verdure abbinata a pasta, formaggi ma anche qualche pesce.. Avevano una tagliata di tonno sempre con pomodorini gialli e colatura che purtroppo non ho assaggiato ma ne parlavano un gran bene..
Unica avvertenza, ne basta poca pena rischiare di rovinare tutto.. É molto forte
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Messaggio Da Matusa il Mar 21 Mag 2019, 21:31

Qui trovate qualcosa di interessante.

https://duckduckgo.com/l/?kh=-1&uddg=https%3A%2F%2Fwww.petitchef.it%2Fricette%2Fricetta-colatura-di-alici

Quando ho letto “Spaghetti aglio, olio, peperoncino, colatura di alici e briciole di taralli”, anche se ho appena finito di cenare mi è venuta di nuovo fame. Per fortuna non ho la colatura a casa (ma so dove trovarla...).
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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 06:40

Riki66 ha scritto:Il locale a Cetara (davvero minuscolo) si chiamava Punto e Pasta (rigorosamente fatta a mano) e vale davvero una visita se si passa da quelle parti.
Come dice taglia la colatura va benissimo con le verdure abbinata a pasta, formaggi ma anche qualche pesce.. Avevano una tagliata di tonno sempre con pomodorini gialli e colatura che purtroppo non ho assaggiato ma ne parlavano un gran bene..
Unica avvertenza, ne basta poca pena rischiare di rovinare tutto.. É molto forte

Con quel che costa, saró sicuramente parsimonioso Colatura di alici di Cetara 786556

Se pensate che la colatura di alici sia forte é perché non avete mai provato la salsa di pesce Thailandese che é molto simile.

Comunque grazie a tutti per le dritte. A parte quell'inutile pseudo napoletano che delle cose di casa sua non ne sa nulla

Ieri ho fatto 2 spaghetti aglio olio peperoncino e 1 cucchiaino pieno di colatura per 40 gr di spaghetti. Molto buoni

Sono curioso di provare coi caprini e con le verdure e magari col pesce per enfatizzarne il sapore. E visto che burrata e mozzarella stanno bene con le alici, proveró anche con loro
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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 06:43

P.S. per ricambiare posso fornire a chi é interessato, la mia conoscenza ed esperienza sulle tecniche di cottura Sous Vide (Cottura a Bassa Temperatura)
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Messaggio Da correnelvento il Mer 22 Mag 2019, 08:22

Su burrata e mozzarella, metti delle alici di qualità...

Ci stanno molto meglio della colatura, che trova il suo impego in altri tipi di piatto.

Non dimentichiamo che, pur molto saporita, la colatura è di fatto uno "scarto"...
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Messaggio Da st13 il Mer 22 Mag 2019, 08:35

[quote="Bertu"]
Riki66 ha scritto:

Ieri ho fatto 2 spaghetti aglio olio peperoncino e 1 cucchiaino pieno di colatura per 40 gr di spaghetti. Molto buoni


40 gr di spaghetti??? Shocked Shocked

abbiamo fatto bene a mandarti in esilio in terra germanica a mangiare crauti!!! cucinare meno di 120 gr di pasta a persona è vilipendio alla bandiera Colatura di alici di Cetara 150354 Colatura di alici di Cetara 150354 Colatura di alici di Cetara 150354 Colatura di alici di Cetara 150354


a parte questo, parla un po della cottura a bassa temperatura che può essere interessante

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Messaggio Da miguel il Mer 22 Mag 2019, 08:56

St ha ragione, 40 gr è quello che si mette in più rispetto alla porzione pro capite per assaggiare la pasta durante la cottura
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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 09:00

Normalmente non mangio pasta, pane e riso e quando me la concedo non supero i 50gr perché seguo un regime alimentare low carb-high fat.

Detto questo, la cosa piú semplice e darti dei link dove puoi iniziare a capire di cosa si tratta

https://it.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

https://www.sousvide.website/


Se poi ci sono domande sono lieto di rispondere.

Quello che posso iniziare a dire é che un banale petto di pollo fatto a bassa temperatura, rimane succoso e cosí tenero da poter essere tagliato con la forchetta.
Per non parlare delle bistecche cotte a bassa temperatura e poi finite o in padella o sul BBQ

Questa tecnica di cottura si stá diffondendo molto nei ristoranti "gourmet" perché é in grado di enfatizzare al massimo le caratteristiche ed il gusto di alcuni alimenti (carni in particolare) dando una consistenza mai fibrosa o callosa.
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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 09:08

miguel ha scritto:St ha ragione, 40 gr è quello che si mette in più rispetto alla porzione pro capite per assaggiare la pasta durante la cottura

Very Happy


40gr per me sono meglio di zero e non piú di 1-2 volte alla settimana e se andate nei ristoranti molto raffinati le porzioni difficilmente superano i 60gr
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Messaggio Da st13 il Mer 22 Mag 2019, 09:50

Bertu, nei ristoranti raffinati ci andrai tu, io scelgo le bettole con le tovaglie di carta solitamente Very Happy Very Happy

grazie per i link, inizio a dare uno sguardo

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Messaggio Da st13 il Mer 22 Mag 2019, 11:56

bertu, ma ho capito bene o per cuocere 1 uovo si impiega 1 h?

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Messaggio Da taglia64 il Mer 22 Mag 2019, 12:07

Sousvide… spacca di brutto. Si possono ottenere piatti gourmet partendo da materie prime che normalmente sono quasi impossibili da gestire come il filetto di maiale o l'arista che, cotti per via tradizionale diventano stopposi e quasi indeglutibili. La cottura sotto vuoto a bassa temperatura li conserva morbidi e succosi. Bisogna fare molta attenzione alla salatura ed alle spezie che, restando realmente a contatto per ore con il cibo in cottura, trasferiscono il loro sapore e sapidità in modo molto più profondo.

personalmente ho fatto del sousvide LA MIA ARMA IN CUCINA!
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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 12:32

taglia64 ha scritto:Sousvide… spacca di brutto. Si possono ottenere piatti gourmet partendo da materie prime che normalmente sono quasi impossibili da gestire come il filetto di maiale o l'arista che, cotti per via tradizionale diventano stopposi e quasi indeglutibili. La cottura sotto vuoto a bassa temperatura li conserva morbidi e succosi. Bisogna fare molta attenzione alla salatura ed alle spezie che, restando realmente a contatto per ore con il cibo in cottura, trasferiscono il loro sapore e sapidità in modo molto più profondo.

personalmente ho fatto del sousvide LA MIA ARMA IN CUCINA!


IDEM !!



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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 12:41

st13 ha scritto:bertu, ma ho capito bene o per cuocere 1 uovo si impiega 1 h?


I tempi di cottura sono completamente diversi rispetto a quello a cui siamo abituati.

Il concetto di fondo é che la temperatura definisce il grado di cottura ed il tempo é quello che serve per trasformare  l'intero pezzo che stai cucinando. Quindi, ad esempio, con la temperatura decisi se vuoi un pezzo di carne al sangue, medio o ben cotto ed il tempo é legato alla sua dimensione e per la carne puó variare da 1 ora a oltre 24h.

Tanto il roner fa tutto da solo e se ti sbagli e lasci il tutto in cottura per piú tempo, non succede nulla (entro certi limiti)
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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 12:42

st13 ha scritto:Bertu, nei ristoranti raffinati ci andrai tu, io scelgo le bettole con le tovaglie di carta solitamente Very Happy Very Happy

grazie per i link, inizio a dare uno sguardo

Questo fa per te

https://it.dplay.com/nove/camionisti-in-trattoria/
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Messaggio Da st13 il Mer 22 Mag 2019, 12:54

uno dei miei programmi di cucina preferiti lol! lol! lol!

quindi, se ho capito bene, servono:
una pentola;
un roner che è l'aggeggio che mantiene l'acqua a temperatura costante;
una macchina per sottovuoto,
tempo a disposizione.

giusto?

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Messaggio Da Bertu il Mer 22 Mag 2019, 13:43

st13: tutto giusto ma non é una cottura che necessita di essere seguita. Mentre cuoce puoi fare altro.

Un grosso vantaggio é anche il fatto che puoi cucinare diversi pezzi insieme, dopo la cottura li metti in frigo e li tiri fuori solo all'occorrenza con una breve rianimata ed un passaggio veloce in padella.
In questo caso risparmi tempo.

Io sono solito comperare diversi petti di pollo o tacchino oppure parecchie bistecche e cuocerle tutte insieme.
Una volta cotti si conservano in frigo a +4 gradi per 2 settimane senza problemi

Rimane comunque una questione di punti di vista.
Quello che cambia la vita é la qualitá della preparazione finita
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Messaggio Da Tempesta il Mer 22 Mag 2019, 13:53

st13 ha scritto:
Bertu ha scritto:
Riki66 ha scritto:

Ieri ho fatto 2 spaghetti aglio olio peperoncino e 1 cucchiaino pieno di colatura per 40 gr di spaghetti. Molto buoni


40 gr di spaghetti??? Shocked Shocked

abbiamo fatto bene a mandarti in esilio in terra germanica a mangiare crauti!!! cucinare meno di 120 gr di pasta a persona è vilipendio alla bandiera Colatura di alici di Cetara 150354 Colatura di alici di Cetara 150354 Colatura di alici di Cetara 150354 Colatura di alici di Cetara 150354


a parte questo, parla un po della cottura a bassa temperatura che può essere interessante

Concordo!!! 40 gr di pasta che ci fai!???!!!!

lol!
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Messaggio Da st13 il Mer 22 Mag 2019, 13:54

grazie caro, mi hai convinto Very Happy Very Happy

grazie per i soldi che dovrò spendere Colatura di alici di Cetara 106988 Colatura di alici di Cetara 106988

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Messaggio Da Tempesta il Mer 22 Mag 2019, 13:55

Bertu ha scritto:
st13 ha scritto:bertu, ma ho capito bene o per cuocere 1 uovo si impiega 1 h?


I tempi di cottura sono completamente diversi rispetto a quello a cui siamo abituati.

Il concetto di fondo é che la temperatura definisce il grado di cottura ed il tempo é quello che serve per trasformare  l'intero pezzo che stai cucinando. Quindi, ad esempio, con la temperatura decisi se vuoi un pezzo di carne al sangue, medio o ben cotto ed il tempo é legato alla sua dimensione e per la carne puó variare da 1 ora a oltre 24h.

Tanto il roner fa tutto da solo e se ti sbagli e lasci il tutto in cottura per piú tempo, non succede nulla (entro certi limiti)

E che vantaggio avresti ? Per la carne in 30" per lato una fettina e 1' per cm di altezza entrambi i lati e 1' sul fianco per una fiorentina....

In 10' hai tutte le cotture che vuoi per la carne!
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